幾種用天然食材進行去腥的方法
做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什么時候放姜去腥效果最好呢?實驗表明，當魚體浸出液的PH值為5~6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。
今天海鮮禮品的小編就來介紹幾種用天然食材進行去腥的方法。
1.鹽腌法
鹽不僅可防止水分吸收，也可去除腥味。在燒烤或是煎炸之前先將海鮮撒上鹽腌制5~10分鐘。但是如果海鮮的腥味過重，可以延長腌制的時間到20分鐘左右，再進行烹調。
2.醋、綠茶去腥法
將白醋、綠茶噴灑在海鮮食材的表面上，大約10分鐘之后以廚房紙巾拭干，可以達到去腥味的效果。此外，檸檬或是金桔也可以中和造成腥味的物質，消除臭味。
3.酒精去腥法
用酒去腥，主要的原理是因為酒精可以將海鮮中產生腥味的成分物質分解掉，然后在烹調過程中隨著酒精一起揮發。此外，料理用的酒類例如米酒、花雕或是紹興酒都有特殊、濃郁的香味，可以增添料理的風味。特別一提，冷凍蝦、蛤仔、章魚等海鮮食材去腥，可以使用酒和太白粉浸泡5分鐘左右，然后清洗干凈再進行料理。
4.辛香料去腥法
以辛香料例如芥末、生姜、蒜頭作為沾醬，搭配海鮮料理食用，也是去除腥味不錯的方法。另外，將辛香料加入料理中烹煮，也可以達到去腥的效果，不過要記得將辛香料拍碎或是攪成泥狀，才能散發出味道。還有，以蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒、八角、五香這些帶有濃郁氣味的辛香料來腌漬海鮮料理，或是用爆香的方式使辛香料味道完全散發，也是去除海鮮腥味不錯的方式。
5.加熱法
大部分去腥的方法都要經過加熱的程序才會發揮作用，而加熱去腥味最常用的方法就是汆燙。有些海鮮類會有一股阿摩尼亞的味道，只要放入沸水中稍微燙一下，然后撈起用冷水沖洗干凈，可以將大部分的腥味去除掉。
此外，海鮮中加入一些酒，經過加熱揮發之后，也可以達到去腥味的效果；使用辛香料去腥也是需要經過爆香的過程才能使辛香料的味道散發出來。加熱去腥還可以用煮火鍋或是蒸煮的方式料理海鮮食材，通常去腥的成效最佳。
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